25 janvier 2016

Une logistique qui répond à vos besoins

Une logistique qui optimise le prêt à l’emploi

Un des principaux enjeux du circuit court est la préparation et l’acheminement des produits.
Il est difficile pour les restaurations collectives et les producteurs d’intégrer la transformation de produits bruts et la livraison au sein de leurs structures, par soucis de moyens et de temps.
C’est pourquoi le Bonsens s’engage dans un développement mutualisé de la logistique, de la transformation et de moyens mobiles afin de répondre à ce besoin.

Le Bonsens : une solution clé en main !

Chaque fournisseur dépose ses produits dans des points de massification à proximité qui donnent lieu, si nécessaire à une transformation qui optimise l’utilisation des denrées alimentaires.
Une fois les denrées transformées elles seront acheminées par camions dans les restaurations collectives.
Une solution adaptée à chacun, c’est la promesse du Bonsens.

25 janvier 2016

Les français veulent du local dans leurs cantines !

La proposition de loi de Brigitte Allain, députée de la Dordogne, en faveur de l’ancrage territorial de l’alimentation, a été approuvée par la commission économique, et soumise à l’Assemblée Nationale.
Le rapport préconise un objectif de 40% de produits locaux dans la restauration collective, dont 20% de produits issus d’agriculture biologique dans les plats proposés.
Pour lire le rapport sur l’alimentation locale dans la restauration collective cliquez ici

Une démarche plébiscitée par les Français :

Selon un sondage de L’IFOP pour l’association « agir pour l’environnement » 76% des français sont favorables au vote d’une loi obligeant l’introduction de produits locaux, biologiques et de saison dans les restaurants collectifs publics. Le vote de cette loi a suscité une pétition qui a recueilli 110000 signatures.
Une loi qui redonnera en tout état de cause de l’élan aux projets territoriaux :
De nombreux projets de circuits courts ont émergés d’initiatives isolées sur plusieurs territoires, manquant parfois de soutien. On peut espérer qu’une loi d’orientation agricole donne enfin naissance à de vraies initiatives dans les approvisionnements locaux.
Car après tout ce n’est qu’une question de Bonsens.

25 janvier 2016

Problématique de transformation des fruits et légumes en restauration collective

Aujourd’hui les restaurations collectives se trouvent face à une problématique d’hygiène et de main d’œuvre lorsqu’elles souhaitent s’approvisionner en local.
Effectivement, éplucher, couper et laver les fruits et légumes est une contrainte importante dans la restauration collective. Elle impose une main d’œuvre conséquente et disponible pour ces opérations et accroît le risque sanitaire.
Du côté du producteur il est impossible de consacrer un temps supplémentaire à cette opération qui pénalise sa rémunération. De plus l’acquisition d’un matériel coûteux est peu réaliste.
Le Bonsens accompagne les producteurs et les collectivités dans la mise en place des moyens opérationnels et notamment les outils de transformation (légumerie, abattoir mobile, atelier de découpe), implantés judicieusement.
Chaque problème a sa solution si on le prend dans le bon sens !

25 janvier 2016

Manger local ce n’est pas plus cher

S’approvisionner en local ce n’est pas plus coûteux pour les cantines. Voici quelques économies facilement réalisables !
Il existe plusieurs leviers d’économies dans les restaurants collectifs qui justifient de s’approvisionner auprès des producteurs locaux. Voici quelques bonnes pratiques à destination des cantines, sans se ruiner :

• Acheter des produits de saison : Pour leur prix, pour leur goût et leur disponibilité;
• Agir sur le coût de revient à l’assiette : maîtriser l’augmentation limitée du coût matière, faire appel à des moyens opérationnels mutualisés pour réduire les charges fixes ;
• Réduire le gaspillage alimentaire : Adapter les portions et le grammage (en savoir plus sur la réduction du gaspillage dans les cantines)
• Réduire les emballages : En moyenne, le surcoût des emballages est estimé entre 30 et 40 centimes par kilo, ce qui impose de mettre en place un système de bacs consignés.
• La cuisson lente permet de réduire la dessiccation de la viande et de faire des tranches supplémentaires.

Les solutions sont à portée de main, rejoignez-nous et consommez local

En savoir plus sur une expérience locale