25 janvier 2016

Problématique de transformation des fruits et légumes en restauration collective

Aujourd’hui les restaurations collectives se trouvent face à une problématique d’hygiène et de main d’œuvre lorsqu’elles souhaitent s’approvisionner en local.
Effectivement, éplucher, couper et laver les fruits et légumes est une contrainte importante dans la restauration collective. Elle impose une main d’œuvre conséquente et disponible pour ces opérations et accroît le risque sanitaire.
Du côté du producteur il est impossible de consacrer un temps supplémentaire à cette opération qui pénalise sa rémunération. De plus l’acquisition d’un matériel coûteux est peu réaliste.
Le Bonsens accompagne les producteurs et les collectivités dans la mise en place des moyens opérationnels et notamment les outils de transformation (légumerie, abattoir mobile, atelier de découpe), implantés judicieusement.
Chaque problème a sa solution si on le prend dans le bon sens !

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